ご無沙汰しております。じょにーです。
みなさん、コロナ禍でもレジャー楽しんでますか？
屋外レジャーは、コロナ対策をしっかりして、楽しみましょうね。
私も、あさりが大好きで、毎年かかさず楽しんでいます。
ここ数年は、貝毒で潮干狩り場が閉鎖されることも多かったので、ますます潮干狩りが楽しみになりますね。
あさりはあまり好きではありませんでした。
砂が入っていると、一気にテンションが下がるんですよね。
あさりの砂抜きを上手にやる方法を知りたい。
砂の入ったあさりは嫌。できれば、早く完ぺきに砂を出したい。
砂抜きをする時の注意点ってあるの？
こんな人に、読んでもらいたいです。
＜本記事の内容＞ ・あさりの上手な砂抜き方法がわかる ・砂抜きする時に気をつけるべき点が分かる。 ・潮干狩りでとったあさりを美味しくする方法が分かる。
釣り経験は25年ほど、安定した釣果を出す方法を研究してきました。
海釣りが大好きで、釣った魚は自分で料理します。ととけん2級。
あさりの聖地、愛知出身。潮干狩りは毎年かかせないイベントです。
それでは、今日も参りましょう。
あさりの砂抜き方法５選
あさりの砂抜きには、いくつか方法があります。
定番の方法から、マニアの知恵まで
じょにーが試したことのある方法を、5つ紹介・評価していきます。
現地海水を使った定番の砂抜き方法
まず、砂抜き方法としてド定番なのは、潮干狩りに行った時に、帰りに現地で海水を組んでくる方法。
これは時間はかかりますが、一番安定して砂抜きすることができます。
海水はどれだけ汲んでもタダですから、あさりがたくさん取れて、塩水が大量にいる時にもおすすめ。
取れたあさりの量にもよりますが、私の場合は、10Lくらいは持ち帰りますね。
多めに持ち帰っておくと、途中で交換したり、幅広く使えるので良いです。
あさりを海水に浸したら、新聞紙を上にかけ、涼しい場所に置いておきます（詳細は下で解説）
＜海水がない場合は、自作の塩水でも砂抜き可能＞
海水を持ち帰る方が、100倍くらいおすすめなんですが、
潮干狩り場の潮が引ききっていて、全く汲めないとか、持ち帰る容器がないとか、
どうしても持ち帰れない場合は、自宅で塩水を作っても大丈夫です。
濃度は海水に合わせて3％で作成します。
500mlのペットボトルに対して、大体大さじ１(15g)が基本。
あさりがバケツに一杯取れた場合には、これでは全然足りませんので、塩も大量に必要です。
ちなみに、科学合成の塩化ナトリウム(NaCl)や岩塩だと、あまり砂抜きがうまくいかないんですよね。
海水塩がおすすめ(伯方の塩とかですね)。お値段もするので、ちょっともったいない気もするんですが、あさりさんに気持ちよく、ピューッとしてもらう必要があるのでやむなし。。
味の素を使った、時短砂抜き方法
時短塩抜き方法として、味の素を使う方法を紹介します。
わたしも、最初は信じられなかったのですが、味の素を入れると明らかにあさりの動きが活発になります!
まるで早送り映像を見ている感覚。
海の生き物ですから、おそらくアミノ酸に反応していると思うのですが、
調べて見ても文献等は見つかりませんでした(そんな文献書く人いない。。)
海水に浸したのち、様子を見ながらひとつまみずつ入れてみて。
入れすぎは禁物なので、あさりが動き始めたらそれ以上足さずに待ちましょう。
1時間くらいで砂だしが完了するイメージです。
ちなみに、中国では結構この方法で砂抜きされているようです。
アミノ酸で旨味もプラスされるのでちょうど良いかもね！
唐辛子を使った、時短砂抜き方法
こちらの砂抜き方法は、タイからの発信です。
実はタイは海鮮がすごく豊富な国で、貝もよく食べられています。
そんなタイで見つけた砂出し方法は、なんと唐辛子を入れるというもの。
やってみると結構パカーッと口を開けて、
「え、そんなに開いて大丈夫？」とちょっと心配になるレベル。
きっと辛いんでしょうね！ただ、あさりが死ぬわけではないのでご安心を。
じょにーの場合は味の素時短法の方を多用しています。なんかストレスを与えている感じがちょっとかわいそうで…。タイの優秀な知恵だと思います。
当日料理するなら、50度洗いという方法もありますよ
本日も大粒。
50度洗いで砂抜きに挑戦したけど、
あんまり砂が出ない上に、身が粉っぽくなってしまい、個人的にはいまいち… pic.twitter.com/CdG8103jg5— じょにー@Lovefish (@1kwJ1) May 9, 2021
他のネット記事にもよく書かれていますが、50℃洗いという方法があります。
これは「ヒートショック」の原理を使います。
簡単にいうと、「死なない程度の熱いお湯に入れて、あさりをびっくりさせる」ってこと。
5〜10分程度で砂抜きできると言われており、
その日に夕飯に食べたい、急ぎの場合はこの方法もアリです。
しかし、50℃でコントロールするのがかなり難しいんです。
あさりを入れると温度が下がりますし、だんだん温度が下がってくるのに合わせて、
追加で湯を足す必要があります。
じょにーはこの方法でトライしましたが、温度が高くなって、あまり砂出しできないという事態に。
この方法をやるなら温度計は必須です。
温度が高くなると煮えてダシも抜けてしまいます。
食感が悪くなるので、なるべく他の方法で砂出しするのがおすすめです。また、50℃洗いで砂抜きしたあさりは保存がきかないので、その日のうちに調理をしてください。
口が開かない場合は、物理的に開いて身を洗う方法を
砂出しの最短の方法はパカっと片方の貝柱を切ってちょっと開いて、
ジャブジャブ洗う事だと判明！
ジャリジャリ卒業です！ pic.twitter.com/jEHnFAljP8— じょにー@Lovefish (@1kwJ1) May 14, 2021
これは水産会社に勤めている知り合いに聞いたのですが、あさりの口をナイフで開いて、強制的に水で洗っちゃう方法があります。実はこの方法が結構おすすめでして、加熱するとどうせ口を開くわけなので、あさり自身に吐き出してもらう必要はないんです。
1つずつ口を開く必要があるので、たくさんはできませんが、今晩の分だけササッと砂抜きするには、この方法は確実です。何より、時間がかからないのが嬉しいですよね。
あさりの砂抜き注意点
事前の水洗い（腸炎ビブリオの危険性）
砂抜きをする前に、あさりをしっかり「真水で」洗いましょう。
ご存知の通り、あさりの貝殻表面には細かい筋模様が入っています。
この筋の間に、汚れや雑菌が溜まっています。
ゴリゴリと、強くこすり洗いすればOK。
「腸炎ビブリオ」という塩水で増殖しやすい雑菌は、口に入れると食中毒を起こします。
真水の中では生存できないため、事前に真水でこすり洗いをして、菌を減らします。
温度と明るさ
あさりの適水温は20℃。砂抜きもこの環境に合わせましょう。
つまり、「冷蔵庫で砂出し」はNG
あさりが寒すぎて、活動がにぶくなってしまいます。
キッチンや玄関先の涼しい所が最適です。
暗いところで砂抜きをする方が、圧倒的によく砂を吐きます。
砂の中で生活しているから、暗い場所の方が明らかに安心するんでしょうね。
水量と時間
砂抜きする時の水量は、とても間違えやすいポイントです。
水をたくさん入れた方が砂を吐きやすいように感じませんか？
しかし実は、水をたくさん入れるとあさりは窒息してしまうんです。
（もちろん海ではたくさんの酸素が供給されるので、窒息しません）
そのため、砂抜きに最適な水量はあさりがちょうど浸るくらい。ニュッと水管を出したら、水面から出るくらいがベストなんです。
また、砂抜き時間は４〜６時間ほどで充分でしょう。４時間で一度確認し、たくさん吐いているようであれば、一度水を替えると最後までしっかり砂が抜けます。
底上げの重要性
ここまできちんとやっている方はプロ級です。
これまで毎年、潮干狩りに行っては、砂抜きをして来ましたが、
底上げをするようになってからは、じゃりっとすることは1度もなくなりましたね。
プロ級と言っても、やること自体は難しくなく、あさりを平ザルに入れてから海水に浸すだけです。
こうすることで、吐き出した砂が下に落ち、あさりがもう一度吸い込むことを防いでくれます。効果抜群です。
平ザルのいいところは、あさりが重ならないところですね。
ステンレスのザルなら、海水でも錆びないので、安心です。
追加で「塩抜き」をやるべき理由
砂抜きが終わったら、すぐに食べたいところですが、もう少しだけ待ちましょう。
時間にして2時間ほどの追加です。なぜかというと、砂抜きして水を捨てた直後のあさりは、まだ体内に海水を蓄えているから。その海水を抜いてやるんです。
そうすることで料理しても「あれ、思ったよりしょっぱい。。」なんてことを防げます。
さらに、塩抜きの間はあさりが呼吸できないため、ストレスがかかって旨味成分の「コハク酸」も、ぐんとUP!
海水を抜いて、旨味もアップで、あとはおいしい料理にまっしぐらです。
まとめ
本日のまとめです。
<あさりの砂抜き方法 5選> ・現地海水を使った砂抜きが定番 ・味の素を使った、時短砂抜き方法 ・唐辛子を使った、時短砂抜き方法 ・当日料理するなら、50度洗いという方法もあり ・口開かない場合は、物理的に開いて身を洗う
＜あさりの砂抜き注意点＞ ・事前に水洗いする ・20度前後の温度で、暗くして砂抜きしよう ・水量はひたひたで、4~6時間で充分 ・底上げすると、吐いた砂を吸い込まない
・「塩抜き」すると、海水が抜けて旨味もアップ！
これであとは、酒蒸しでも、ボンゴレでも好きな料理にでどうぞ！
上手に砂抜きして料理すれば、ますます、あさりが好きになりますね。
今日も最後までありがとうございました！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ジョニわんブログでは、皆様からのコメント・質問・ご意見をお待ちしています。
こんなトピックスが知りたい、記事を読んだ感想、これは違うんじゃないの？
どんどんご連絡いただけると嬉しいです！
コメントは下の「お問い合わせ」より。ペンネームでも結構です。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ブログ村のバナー・リンクをクリックして、応援していただけると嬉しいです。励みになります！
コメント